martes, 26 de noviembre de 2013

PESTIÑOS DE MIEL

Tradicional receta de pestiños, dulce de navidad paso a paso. Yo siento debilidad por este dulce, a pesar que tiene mucho trabajo, digamos,,, que es entretenido,, pero es una delicia para el paladar y en mi casa por estas fechas no faltan. Os invito a que los hagáis y veras como os pasa lo mismo.




-Para hacer en forma de cilindro necesitaremos cañas de bambú o cilindros de acero inoxidable...



INGREDIENTES

500gr-harina
1-vaso de aceite de oliva
1-vaso de vino blanco (corriente)
180gr-de almendras crudas enteras
1cs-de canela en polvo
3cs-de sésamo (ajoli)
3cs-de anís verde (matalauva)
1cc-bicarbonato sódico 
3-clavos de olor
El zumo de una naranja y su ralladura
1/2 sobre de levadura en polvo ( royal)
1kg-de miel
1-vaso de agua
1L-de aceite de girasol para freír

PREPARACION

LA MASA

1.En un bol poner la harina la canela la levadura la ralladura de la naranja, el zumo y  mezclar.
2.En una salten con el vaso de aceite, freír las almendras (hasta que estén doradas) sacar moler y reservar. En el mismo aceite meter el sésamo el anís los clavos, freír solo unos 5 segundos apartar del fuego y reservar.
3.Calentar el vino (en el microonda).
4.Volver a coger el bol anterior y añadir las almendras (ya molidas) mezclar, añadir el vino caliente el aceite caliente y colado ( sin las especies ) mezclar al principio con una cuchara, tener en cuenta que estará caliente, luego en una mesa enharinada trabajar la masa unos minutos (aplastar con los puños, estirar, girar..etc) para que mezcle bien los sabores.

DARLE FORMA Y FREIR

1.Hacer bolitas pequeñas, estirarla y doblar un borde y luego el otro.


-Para hacer en forma de cilindro, cuando este estirada lo enrollamos en las cañas y y aplastamos un poco el filo con los dedos para que pegue.




2.Freír en abundante aceite muy caliente y pocas cantidades para que no se pegue, hasta que tome color (marrón) y poner sobre papel absorbente.
-Si es con caña o cilindros, cuando esté friendo es cuando hay que quitar el cilindro con ayuda de una espinza y un tenedor, tiene que salir con facilidad, si no dejar hacer un poco mas y una vez quitada dejar hacer por dentro.

REBOZAR EN MIEL

En una salten al fuego poner la miel con el vaso de agua y mezclar. Cuando hierva meter los pestiños unos segundo y sacar, este proceso hay que hacerla en tandas pequeñas y rápidamente ( sacar rápido de la miel ) dejar enfriar y listo.

NOTA
cs:cuchara sopera
cc:cuchara café

Este dulce se conserva bien tapado a temperatura ambiente durante bastante tiempo.

Espero que os gusten un saludo.






2 comentarios:

  1. Qué ricos!!!! El crujiente de la pasta y el dulzor de la miel, los hace irresistibles!!! Qué dulce tan especial para tener siempre en la mesa:)
    Besitos y feliz día!!!

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    1. Si son unos de mis favoritos, cuando llega estas fechas no faltan en mi casa... gracias Nines feliz dia un abrazo

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