TORTILLITAS DE BACALAO ( tradicional de la semana santa Sevillana)

Siguiendo con los platos típicos de pascua, no podia dejarme atras esta receta de mi tierra,, uff mis hermanas no me lo perdonarían,, jaja. Me crié comiendo estas ricas tortillitas cada año por estas fechas. Mi madre siempre las hacia, aunque ya sabéis las de mama siempre son las mejores,, pero en mi caso eso ya no es posible, como la hecho de menos, uffff.. cambio de tema,, sigo con la receta. Yo tenia la receta pero no las medidas así que, va un poco a ojo, voy a intentar explicarlo lo mejor que pueda.

INGREDIENTES

250gr- bacalao salado desmigado (lavar y poner en agua unas 6 horas antes, cambiando el agua cada hora)
450gr- harina aproximadamente
1- sofrito ( cebolleta )
1- ramita perejil
1- ramita hierbabuena
1- ajo
1cc- levadura en polvo (tipo royal)
1cc-cololante alimenticio
2- huevos
sal
aceite de oliva para freir
cc-cuchara de café 

PREPARACION
Se puede hacer de inmediato pero yo suelo preparar la masa unas horas antes y la dejo reposar en la nevera, para que se mezclen los sabores. Aguanta tres días en la nevera y tapada.

-Escurrir el bacalao, poner en un cazo pequeño cubrir de agua, llevar al fuego 2 minutos hirviendo, escurrir y reservar el agua.
-Poner el bacalao en un barreño picado en trocitos pequeño, ( yo suelo desmigar con las manos tal como hacia mi madre pero se puede hacer en picadora) añadir el sofrito, el ajo, perejil, hierbabuena todo picado pequeño, añadir los huevos mezclar, la harina, la levadura, el colorante, una pizca de sal y por ultimo vamos echando el agua que teníamos reservada,  poco a poco mientras vamos mezclando. Tiene que quedar una crema espesa.

En una salten con 3 dedos de aceite de oliva bien caliente vamos echando cucharada separada una de otra, una cucharada una tortillita, hasta que estén doradas, sacamos sobre papel absorbente y listo.

                                         HASTA LA PROXIMA

MINI HAMBURGUESA DE PESCADO

Una buena manera de hacer que los niños coman pescado de una forma divertida y sana. A demás están  deliciosas.

INGREDIENTES

500gr de filetes de merluza sin piel fresca (se puede usar congelado o orto pescado al gusto)
1/4 de cebolleta fresca
1 diente de ajo
1 limón
2 ramitas de perejil
1 huevo
3cs de pan rallado
sal y pimienta

Yo le puse lechuga tomate y mayonesa, pero eso os lo dejo a vuestro gusto.

PREPARACION

Picamos el pescado con una picadora, lo ponemos en un recipiente y le añadimos sal, pimienta, perejil picado, el ajo picado, la cebolleta picada y el zumo de medio limón. Lo tapamos y dejamos reposar en la nevera al menos 1 hora. Después le añadimos el huevo lo mezclamos y el pan rallado.
Hacemos bolas y la aplastamos un poco y tenemos la hamburguesa lista para hacer a la plancha y disfrutar.

cs-cuchara sopera


                                     HASTA PRONTO UN SALUDO

BACALAO CON TOMATE

Con este plato tradicional, empiezo mi campaña de recetas de semana santa. Fácil noo... Facilísimo, rápido de hacer y como siempre pensando en los niños es una buena forma de camuflar el pescado, pues de esta forma queda de sabor suave. Tengo que decir que la foto no le hace justicia,,, que horrorrr... tengo buena mano en la cocina,, pero ninguna con la fotografía, algo tendré que hacer al respecto. Ya tengo un nuevo reto.

INGREDIENTES

No pongo cantidades pues eso depende de lo que queráis hacer.

-Bacalao fresco cortado a taquitos (se puede utilizar salado solo hay que desalar poniéndolo en agua un dia antes y cambiando el agua varias veces ).
-cebolla y ajo (poco 1 o 2)
-salsa de tomate (tomate frito)
harina
aceite de oliva
sal
PREPARACION
Ponemos una salten al fuego con un dedo de aceite, mientras calienta, ponemos un poco de sal al bacalao lo pasamos por harina y a la salten, esto se hace rápido solo se trata de marcarlo un poco y en tanda pequeñas, lo vamos sacando a un plato y reservamos. En ese mismo aceite echamos la cebolla y el ajo picado pequeño, cuando este doradito añadimos el tomate y el bacalao, tapamos y dejamos unos minutos a fuego lento y listo." Rápido"... a que si.

                                              HASTA PRONTO UN SALUDO

FRITO MALLORQUIN ( marinero )

Este delicioso plato fue uno de los primeros que probé a mi llegada a Mallorca, hoy 19 años después sigo enamorada de su mezcla de sabores del mar. Tengo que reconocer que es un poco laborioso, pero merece la pena. Hoy comparto la receta para que vosotros también disfrutéis de  su rico sabor.

INGREDIENTES (4personas)

1-pulpo pequeño cocido
1/2kg-gambas peladas
2-calamares o 1 sepia
2-filetes de merluza
3-patatas medianas
1-pimiento rojo
3-sofrito entero lo blanco y lo verde
2-dientes de ajos
2-ramitas de hinojo fresco
4cs-aceite de oliva
aceite para freír las patatas ( yo en freidora)
sal
mejillones abierto al vapor ( opcional )

PREPARACION

Ponemos en una salten grande con el aceite de oliva al fuego y empezamos hacer el frito echando primero el pimiento y el sofrito cortado a cuadraditos pequeños, los dientes de ajos enteros con piel, lo dejamos unos minutos y seguimos añadiendo los calamares cortados a cuadritos, seguidamente las gambitas y la merluza cortada a cuadraditos, le echamos el hinojo y el pulpo cortado a trocitos pequeños le añadimos sal, dejamos a fuego lento. Mientras pelamos, cortamos las patatas a cuadraditos y freímos en abundante aceite o en freidora, las mezclamos con el resto del frito y listo para saborear.

NOTA
cs-cuchara sopera

Los ingredientes pueden variar siempre que sean del mar y sea pelados.

CAZON EN ADOBO

Plato típico de los bares andaluces, el cazón en adobo es jugoso, económico y es un pescado muy sabroso. Del resultado, todos disfrutamos en casa asta la peque con tan solo 7 años me dijo mami me encanta..hayyyy.. eso fue lo mejor. Así que me dije pues tengo que compartirla, aquí os la dejo espero que la disfruten tanto como yo.



INGREDIENTES

1kg-Cazón ( cortado a taquito )
1cc-comino molido
1cc-orégano
2cc-pimentón
2-vasos de vinagre
1-vaso de agua
5-dientes de ajos
sal, harina y aceite para freír

PREPARACION

En un recipiente ponemos el comino, orégano, pimentón, los ajos pelados, una pizca de sal el agua y el vinagre, lo batimos todo con la batidora, metemos el cazón mezclar todo y dejar en reposo unas 12 horas (mejor de un día para otro) en la nevera.
Cuando se vaya a utilizar, poner en un escurridor, luego pasamos por harina y freír en abundante aceite muy caliente, freír en tandas pequeñas y listo para degustar.

NOTA
cc-cuchara café


                              HASTA PRONTO UN SALUDO

BESUGO AL HORNO

Con esta receta el besugo queda sabroso y jugoso. Tengo que confesar que la receta es de mi marido, él es chef en un hotel, casi nunca cocina en casa solo en ocasiones especiales. No suele darme sus receta solo en esta ocasión, ya que me gusto tanto que me puse un poquito pesada,,,, yyyyy aquí esta.

INGREDIENTES (2 personas)

1-besugo de 1kg (abierto por la mitad)
1/2-cebolla
5-dientes de ajos
1/2-tomate
1/2-limón
1-hoja de laurel
3cs-aceite de oliva
1cs-vinagre
1cc-pimenton dulce
sal y pimienta

PREPARACION

Encender el horno a 180ºc

En la fuente de horno ponemos 2cs de aceite. Pelamos las patatas, cortamos a rodajas no muy gruesas y la ponemos en la fuente salpimentamos. Ponemos la cebolla cortada juliana el tomate cortado a 1/2 rodajas, el limón cortado a 1/2 rodajas y 3 dientes de ajos entero con piel, ponemos el pescado encima con la piel hacia abajo, salpimentar  y añadir el laurel por encima partido a trocito, tapar con papel de aluminio y al horno 20 minutos, después le quitamos el papel y lo dejamos 15 minutos mas.
Mientras en una salten con 1cs de aceite dorar 2 dientes de ajos pelados y cortados a laminas añadir el pimentón y el vinagre (esto hay que hacerlo rápido para que no se queme el pimentón) apartar del fuego. Cuando este el pescado se lo echamos por encima y listo para disfrutar.

NOTA
cc-cuchara de café
cs-cuchara sopera

                                       HASTA PRONTO UN SALUDO

                                          


                                            

CALAMARES EN SALSA AMERICANA

Deliciosa tapa para mojar, mojar y mojar paannn.. asin que ya sabéis cuándo  vayáis a hacerla aparte de los ingredientes de la receta comprar pan,, os lo asegurooo!!! lo vais a necesitar. . Jaja.
IGREDIENTES ( 4personas )
1kg-calamares cortados a tira.
1-cebolla grande
2-dientes de ajo
1-tomate
2-vasos de caldo de pescado
1/2-vaso de los de vino de coñac
1-bote de tomate frito
3cs-aceite de oliva
1-guindilla y sal
PREPARACIÓN
En una perola ponemos el aceite a calentar,  echamos la cebolla, el ajo todo picadito la guindilla y doramos luego añadimos el tomate pelado y picado dejamos dorar ( yo en este momento saco la guindilla ) meter los calamares rehogar un par de minutos ponemos un poco de sal y el caldo de pescado dejamos otro par de minuto y añadir el tomate frito el coñac. Tapamos a fuego lento hasta que estén tiernos y la salsa espesa, moviendo de vez en cuando.

Buen provecho y hasta pronto.

Corazon de merluza con patatas

Aqui os dejo otra receta de mi infancia. Mi madre le llamaba pescao en blanco.
INGREDIENTES: ( 4 personas )
1-cebolla
2-dientes de ajos
2-zanahorias
5-patatas
8-corazones de merluza
3cs-aceite de oliva
1-hoja de laurel
1cc- colorante y sal
PREPARACION:
En una cazuela poner el aceite a calentar, meter la cebolla picada, los ajos picados pequeños y rehogar un par de minutos, despues meter  la patata pelada y cortada panadera, la zanahoria arrodajas, la merluza, el laurel y el colorante, cubrir de agua y sazonar. Dejar hervir a fuego medio fuerte destapado hasta que la patata este tierna unos 15 o 20 minutos y listo.
NOTA: cc = cuchara de cafe

CALAMARES ALA ANDALUZA

Un plato que no falta en los bares de andalucia, ni tanpoco en mi casa, como buena andaluza.
Es muy sencillo, calamares cortados en aros,con sal y harinado( harina de rebozados ).
Freir en abundante aceite de girasol muy caliente o freidora.
Buen probecho.