ARROZ BRUT ( Receta Mallorquina )

Hoy me apetece compartir con todos vosotros este rico arroz caldoso, tradicional de Mallorca que no falta en mi mesa sobretodo en estos días de frío, es muy fácil de hacer y en pocos pasos un plato delicioso. Puede que para los que no viven en la isla tengan la dificultad de encontrar la sobrasada, pero no es imprescindible, así que pueden hacer la receta igualmente sin problema y quedara bien.

INGREDIENTES (4personas)
1 litro de caldo de pollo ( puede ser de los que se vende en caja )
150gr de pollo (mejor si es pollo campero) a trocitos
150gr de carne de cerdo magra a trocitos
100gr de judias verdes frescas
100gr de setas
50gr de guisantes ( congelados )
1- cebolla picada
1- ñora ( pimiento seco )
3 cucharadas sopera de tomate frito
3 cucharadas sopera de aceite de oliva
-pimienta negra molida - canela molida - sal
1 cucharadita pequeña de colorante alimenticio
8 puñaditos de arroz redondo
agua
1 higadito de pollo
1 rodaja fina de sobrasada

PREPARACION

Empezamos la faena poniendo al fuego en una olla honda el aceite con la cebolla, cuando este blanda le añadimos el tomate y seguidamente la carne de cerdo y el pollo sal pimentamos y rehogamos unos minutos añadir un vaso de agua para que no se pegue y dejar hervir unos 10 minutos, después echar el caldo de pollo y cuando rompa a hervir añadir las judias, los guisantes, las setas, tapamos, dejamos hervir.
En un mortero ponemos la ñora con un poco de caldo de la misma olla y reservamos.
Mientras en una salten ponemos la sobrasada y el higado al fuego, mientras se va calentando vamos chafando con un tenedor la sobrasada, se deshace con facilidad, al mismo tiempo vamos cocinando el higado, cuando esté, echamos todo esto en el mortero, junto a la ñora, majamos todo y se lo agregamos todo a la olla y le añadimos una pizca de canela, el colorante y sal al gusto. Por ultimo echamos el arroz tapamos y dejamos cocer unos 17 minuto y listo.
Es un arroz caldoso si es necesario, ir añadiendo mientras la cocion agua pero siempre en pocas cantidades...... Buen Provecho...


                              HASTA PRONTO UN SALUDO

ESPINACAS A LA CREMA GRATINADA

Hoy vuelvo con unas espinacas, ya sabéis que me encantan y después de unas navidades en la que el menú se basa en carne, pescado y dulces, aun la cojo con mas ganas. Esta receta es muy fácil y rápida de hacer,,,, el resultado una delicia para el paladar.

      INGREDIENTES (2 personas)

2 bolsas de espinacas frescas
200ml de nata liquida
1cs de mantequilla
1 pizca de nuez moscada
sal, pimienta negra molida y queso para gratinar

CS:.cuchara sopera


   PREPARACION

Hervir las espinacas en abundante agua unos 8 minutos, poner en un colador y escurrir bien.
-En una salten al fuego, poner la mantequilla, cuando este derretida meter las espinacas y sal pimentar, mezclar, añadir la nata y la nuez moscada, dejar hervir uno 2 minutos. Poner en una cazuela de horno, echarle queso por encima y meter en el horno a 180ºc hasta que este gratinado y listo para disfrutar.... Fácil...fácil... A que si?
   

                     HASTA PRONTO UN SALUDO

PISTO

Un plato delicioso de verdura, para acompañar carnes, pescados o solo. Yo en casa suelo acompañarlo de un huevo frito, pues así siempre me lo ponía mi madre,,, siiii... son de estos platos que comes de siempre y  no quieres cambiar. En mi casa es un plato que se hace con frecuencia pues nos encanta a todos... Y hoy quiero compartir con todos vosotros,,, espero que os guste.

INGREDIENTES (4personas)

1-lata de tomate triturado
4-patatas grandes
2-berenjenas
2-calabacín
2-pimientos verdes
2-dientes de ajos
1-cebolla
1-hoja de laurel
aceite de oliva, sal y pimienta negra molida

(necesitaremos aceite para freír en salten o freír en freidora)

PREPARACION

Empezamos enchufando la freidora.... Pelamos y cortamos a cuadraditos las patatas las berenjenas y los calabacines por separado, salamos y vamos friendo por separado las patatas, las berenjena y los calabacines en este orden lo vamos poniendo en un escurridor o sobre papel absorbente, aquí lo podemos poner junto, por ultimo freímos los pimientos verdes cortados a tiras, lo ponemos con las demas verduras.
Aparte en una salten ponemos con un chorro de aceite de oliva a pochar la cebolla picada con el diente de ajo picado, cuando este doradito añadimos el tomate triturado, el laurel, echamos un poco de sal y pimienta negra molida, bajamos a fuego lento, tapamos y dejar cocer unos 10 minutos, luego echamos dentro todas las verduras, dejamos cocer 5 minutos mas y listo.  Aaaa disfrutarrrrr....



                                         HASTA PRONTO UN SALUDO

CALABACINES RELLENOS ( ternera y verdura )

Hoy os traigo una rica y tradicional receta de calabacin relleno, la única diferencia es que yo le quito el cerdo y a cambio le añado mas verduras, aveces las he rellenado de pollo y verdura, quedan mas ligeras y deliciosas son ideal para el verano, ya que para sobrellevar la calor lo mejor es comer mas ligero con menos grasas. Pero para gusto los colores y si deciden esta misma receta se puede hacer con carnes mixtas, al gusto de los comensales, al fin y al cabo rellene de lo que lo rellene queda rico y sabroso que es de lo que se trata.. no?.. Disfrutar de un buen plato donde las protagonista son las verduras y por lo tanto sano.... sano.
Bueno habéis decidido de que las vais a rellenar,,, jaja .... Yo os dejo la receta con ternera que es la ultima que cocine y mi favorita.

INGREDIENTES

6-calabacines
350gr-ternera picada
1-zanahoria
1-cebolla
1-puerro solo lo blanco
2-ajos
1/2-pimiento verde
1/2-pimiento rojo
3cs-tomate frito (salsa de tomate)
3cs-aceite de oliva
1-Vaso de vino blanco
agua, sal y pimienta
queso para gratinar

cs: cucharada sopera

PREPARACION

Empezamos poniendo una olla con abundante agua y un poco de sal a calentar, mientras lavamos los calabacines les cortamos la cabeza que es la parte que tiene el pequeño rabo y lo vaciamos con ayuda de un saca bola o en su defecto una cucharita y con cuidado de no romper las paredes ni el culo, reservando la carne. Una vez que el agua hierva meter los calabacines y hervir unos 12 minutos no tiene que queda muy blando, mas bien aldente, sacar y dejar escurrir boca abajo.
Mientra hacemos el relleno en una salten con el aceite ponemos a sofreir la cebolla los ajo, el puerro todo picado pequeño, cuando este blando añadimos los pimientos y la zanahoria tambien cortado pequeño cuando este blando añadimos la ternera salpimentar y mezclar bien golpeando un poco para separar la carne, hacer unos minutos y añadir la carne de los calabacines que teníamos reservado, volver a mover bien para integrarlo, cocinar unos minutos a fuego fuerte que se evapore el posible agua que suelta el calabacin y añadir el vino, dejamos que se evapore tambien y añadimos el tomate frito, bajando el fuego y dejar cocinar 10 minutos. Por ultimo rellenar los calabacines , espolvorear queso por encima y meter al horno unos minutos asta que gratine y a disfrutarlo.


                                  HASTA PRONTO UN SALUDO

ESPINACAS CON GARBANZOS

Receta tradicional de Sevilla. Una receta mas que conozco de siempre. Para ser sincera tengo que decir "lo he intentado" no se asusten está muy buena, solo que a pesar de ser la receta de mi mama, como ella imposibleeee....

Hay las mamas, sus comidas sencilla, tradicionales, inigualables y deliciosas... Verdad?

Os la presento tal y como ella nos la ponía en la mesa siempre acompañado de huevo frito.

 

 

INGREDIENTES ( 4personas )

 

2-bolsas de espinacas frescas

1-bote pequeño de garbanzos (ya hervidos)

3-rodajas de pan (de un día para otro) o 2 rodajas de pan de molde

4cs-aceite de oliva

2cc-pimentón dulce

1cc-comino molido

1cc-oregano

2cc-tomillo

6-dientes de ajos pelados entero

sal y pimienta negra molida (al gusto)

 

PREPARACION:

 

1.Poner abundante agua a calentar, cuando rompa a hervir meter las espinacas ya lavadas a los 5 minutos meter los garbanzos escurridos, dejar hervir otros 5 minutos, apartar del fuego y escurrir.

2.En una salten al fuego poner el aceite con los dientes de ajos, cuando estén dorados se sacan y se ponen en un mortero, en esa misma salten freí el pan, sacar y poner en el mortero. Apartar la salten del fuego rápidamente meter el pimentón y las espinacas con los garbanzos (esto hay que hacerlo rápido y sin fuego porque el pimentón se quema con facilidad y sabe amargo) volver a poner a fuego lento y dejar.

3.Mientras con el mortero que tiene el pan y los ajos añadir sal, pimienta, comino, orégano, tomillo, majar todo añadir un poco de agua para ayudar.

4.Añadir la mezcla del mortero alas espinacas, añadir un vaso de agua mezclar (corregir de sal) dejar cocinar a fuego medio 10 minutos y listo.

 

NOTA

cs-cuchara sopera

cc-cuchara café

                            BUEN PROBECHO UN SALUDO

 

 

 

TUMBET MALLORQUIN

Un plato de verdura exquisito, típico de Mallorca

INGREDIENTES: (4PRESONAS)
5-Patatas medianas( peladas )
2-Berenjenas
2-Calabacines
2-dientes de ajos
1-Pimiento rojo
1-lata de tomate triturado
Aceite para freír

PREPARACION:
Cortar las verduras con piel a rodajas y salar, cortar las patatas peladas a rodajas y salar.
Poner en una salten abundante aceite, cuando este caliente, meter los ajos con piel( rajarlos un poco con un cuchillo para que no explote).
Y friendo y reservando por separado en este orden:
Las patatas, las berenjena y el calabacín.

En una salten aparte con una cs de aceite de oliva, pochar el pimiento rojo cortado a cuadritos, sacar y reservar.

En esa misma salten poner el tomate triturado a fuego lento con una pizca de sal y una cc de azúcar dejar cocer 10 minutos.

En una fuente de horno poner las patatas, encima las berenjenas, des pues el calabacín, el pimiento y por ultimo cubrir con la salsa de tomate.
Meter en el horno a 180°c unos 10 minutos y listo.

Nota
:cs-cuchara sopera. cc-cuchara de café.

SALSA ROQUEFOR

Esta salsa a mí personalmente es una de mis favorita queda muy bien con carne o pasta.

INGREDIENTE ( 2 personas )
70gr-queso roquefor.
1- cajita pequeña de nata liquida para cocinar.
1cs- de mantequilla.
1cs- de coñac.

PREPARACION
Poner en una salten la mantequilla, derretir, añadir el queso, rociar por encima el coñac y rápidamente fuego para que queme ( flambear ). Añadir la nata y dejar a fuego lento unos minutos asta que espese y a disfrutar.
NOTA: cs=cuchara sopera.

 

 

ESPINACAS CON PURE DE PATATAS

Este plato me trae buenos recuerdos, pues lo empecer  hacer en mi primer trabajo como cocinera en Sevilla donde estuve varios años, aprendi mucho de cocina y lo mas importante, descubrir que me encantaba, espero que os guste.
INGREDIENTES ( 4persona )
2- bolsa de espinacas fresca
4- patatas grande
1- bolsa de queso para gratinar
4- huevos
1- cs de mantequilla
1- pastilla de caldo de pollo
1/2- vaso de leche caliente y sal
PREPARACION
Hervir las espinascas con agua y sal, escurrir y reservar.
Hervir las patatas con abundante agua, hasta que esten tiernas. Pelarlas tritura con la minipimer y añadir la leche, la pastilla de caldo una pizca de sal y la mantequilla, mezclarlo todo, meter las espinacas y volver a triturarlo.
Poner esta crema en un recipiente de horno. Batir los huevos y poner encima de la crema, espolvorear con queso rallado. Meter en horno a gratinar y listo.
NOTA: cs = cuchara sopera.
A mi para este plato especialmente me gusta la bolsa de 4 quesos.

COCA MALLORQUINA DE TRAMPO

Seguimos con otra receta mallorquina, se nota que adoro esta tierra y su gastronomia.
INGREDIENTES (Masa)
1-va de aceite de oliva
1-va de manteca de cerdo
1-1/2- de agua
1- pizca de sal
500gr- de harina( tener ala mano mas harina para complementar)
INGREDIENTES(Tranpó
2- tomates
2-pimientos verdes
1-cebolla grande
Sal,pimienta y 1-cs-aceite de oliva
PREPARACION:
Poner la harina en un bol con la sal, añadir todo lo demas, amasar, ir añadiendole harina de poco a poco hasta que se despegue de las manos.
Poner un poco de harina en una mesa y estender la masa con un rodillo.Ponerla en la bandeja de horno y terminar de estenderla, aplastandola con las manos.
Tiene que quedar muy finita.

Cortar las verduras a cuadraditos pequeños, mezclarlas en un recipiente, salpimentarla, hecharle el aceite y mezclar.
Estenderlas sobre la masa.Meterlo en el horno previamente calentado a 180°c durante unos 20 minutos.

Nota-va=vaso de los de agua.
cs=cuchara sopera.